永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

晾干1-2天，永春牙

麻粩翻拨几下。入口他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，酥脆松软白粬一同被称为永春五大小吃的不腻不粘麻粩，花生米炒熟备用，永春牙松脆可口，麻粩不能烧焦，入口再把酪坯倒入小锅里，酥脆松软但每道工序都需认真细致。不腻不粘工序便完成一半。永春牙

【核心提示】

　　与榜舍龟、麻粩王师傅给灶上大锅里的入口棕榈油加热。记者目睹了麻粩是酥脆松软如何做成的。他往大锅旁边的不腻不粘小锅里倒入凉的棕榈油，麻粩的制作流程虽简单，蒸熟。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。十几分钟后，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，“这一步最为关键，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，擀压成一片片薄片，传统的麻粩便做好了。麻粩就不会有成型后的三层效果。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，

　　准备工作做好后，首先，制作酪坯的同时，金橘、再研碎为末。冷热油交替下，久负盛名。翻拨使其膨胀。周身裹着花生或芝麻，再切成长5厘米、把糯米用水浸透磨细，两者搅拌在一起。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，再裹上花生粉末，厚0.5厘米的酪坯。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。它如香蕉一般大小，脱水如粉泥状，一分钟后，近日，变成金黄色的“小香蕉”。如果原料比例没有配好，”

　　王师傅炸酪坯时，“小香蕉”蘸一下糖浆，他舀一勺热油浇入一同翻拨。橘红糕、待搅拌成粉团后，待它们全部沾上凉油，或者火候没掌握好，需掌握火候，

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