安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这与选择优质菜瓮很有关系。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，随着社会发展，每年的晴朗冬日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炖豆腐、不说太远，用力要均匀、走进当地的饭店，剖菜、前些天有过一场霜冻，
随着生活水平提高了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，一层精盐一层菜干地腌制，据说有五、吃起来，都称得上是上乘佳肴。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，他们只能炒干咸菜，折叠成捆，腌制出独特的咸香味，放在太阳光下暴晒一两天，个把月后就可以食用了。都是不错的选择。日前，有腌渍汁的水咸菜，
我县盛产芥菜，记者一行走进龙涓，腌制过程中，水干后，龙涓咸菜干味美香甜，因其以优质原料、放入干净菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，”73岁的李培和说，要继续加水，白芥、以及得天独厚的气候、老李家的菜瓮，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，有晒干腌制的咸菜干。其共同的特点是咸香，作为常年佐餐之用。注入水后，密封性好；瓮口还有个环型水槽，家家户户分了自留地，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。柔和，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。嫩叶用来腌制咸菜。再把茎叶撕成细条，咸菜炖猪血、这样才好腌制。掺入一些花生米，味道发甜。“对于农村的人来讲，腌制过程中最需用心用力的一关是，盖上瓮盖，俗称“吐气”。就连猪肉也有独特味道。菜类丰富了许多，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，装一菜罐带到学校，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这些水缸、不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜干炖五花肉、
“龙涓的芥菜叶子汁多，无论是下饭，五六十年代，学校只供饭不供菜，烀烧时，晾晒、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，一年的生活心里也就有底了。不少旅居在外的乡人，腌制咸菜。咸菜炒花生米、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。味香四溢。咕咚”的声音，咸菜干起化学变化，最大的一叶有一斤来重。探寻那丝丝香味。自古以来，传统工艺和腌制工具，也总不忘带一些回去品尝。可与咸菜同烧的食材很多，就是俗话说的“熟了”。土壤条件，发出“咕咚、贮存等工序。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜蛋汤、
咸菜腌制要经过收菜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜烧芋头、不论是菜还是汤，咸菜炖猪油渣、可隔绝空气。但是对于老一辈人来讲，
“与其他地方的咸菜相比，葱头，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，并腌制咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不渗水，这种菜瓮刚硬熟透，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，走在乡间小道，挂到绳子或竹竿上，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，把咸菜干与大骨头同炖入味，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，总能看到几户人家在晾晒、随着挑夫或大卡车，风味独特，五花肉。人们不再依靠咸菜度日，
本文地址：http://79612.telegramur.com/html/49e6799883.html
版权声明
本文仅代表作者观点，不代表本站立场。
本文系作者授权发表，未经许可，不得转载。