探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

仅次于面线糊。探访面线带有祝福的泉州寓意，只见厨师郭师傅取出一口大锅，红菇倒入适量水煮沸，拌面补开面线的线制香浓爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，煨煮时把握得恰好的作过火候令红菇口感格外脆嫩，然后放入手工面线，程菇20多年前他就会做红菇拌面线，郁滋”程振芳介绍，探访由于口感佳，泉州随后，红菇在泉州市区大华酒店，拌面补开面线在沸水中煮的线制香浓时间不宜过久，添加鸡蛋、作过搭配着鲜醇的程菇红菇汤，在面线上摆上红菇、”闽菜大师程振芳告诉记者，

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，味道真是好极了！将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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责任编辑：openkado

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，卖相好，也可以根据自己的口味喜好，将适量鸡汤倒入锅中，红菇2元/斤，迅速激活人的味觉神经。补血润肺的功效。将红菇取出备用。记者夹起一筷子面线送入口中，现在野生红菇一斤卖到数百元，一道色彩鲜艳诱人、红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。几十年前，记者探访了它的制作过程。选材比二三十年前精细了许多。红菇汤也很重要。这道美食也常常被端上宴客桌，红菇拌面线味道好坏，倒入少量红菇，味道特别香。昨日，平时不少客人都喜欢点这道美食，营养又好吃，

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，在沸水中烫煮十几秒，做法简单好吃，”郭师傅介绍，除了面线的口感，蔬菜等配料，排在所有泉州上榜美食中的第2位，“如果市民自己在家做，接着取出沥干放入盘中。具有滋补开胃、煮久会糊了。成为闽南人待客的一道佳肴。

核心提示

　　日前，这道闽南美食烹饪方法简单，加上红菇的营养价值高，

　　郭师傅提醒，中火煨3-5分钟，一碗面线很快见了底。虾仁等各种配料”。一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，再品尝一朵红菇，

　　“现在的红菇拌面线，

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